Ciência brasileira desenvolve novo açúcar que reduz em até 50% o pico de glicose no sangue
Pesquisa da Unicamp utiliza cana-de-açúcar, café verde e pele de amendoim para criar uma alternativa que pode beneficiar pessoas com diabetes e outras alterações metabólicas. Primeiros testes com voluntários apresentam resultados promissores.
Uma descoberta da ciência brasileira pode representar um avanço importante para a alimentação e para a saúde de milhões de pessoas. Pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), em São Paulo, desenvolveram um novo tipo de açúcar que apresenta absorção mais lenta pelo organismo e pode ajudar a reduzir os picos de glicose no sangue.
A inovação chama a atenção por utilizar ingredientes encontrados na produção agrícola brasileira: cana-de-açúcar, grãos de café verde e a fina película que envolve o amendoim.
O resultado dos primeiros testes surpreendeu os pesquisadores. Em um estudo envolvendo 25 voluntários, o novo produto conseguiu reduzir, em média, 50% o pico de glicemia após o consumo, em comparação com o açúcar convencional.
A descoberta abre perspectivas para o desenvolvimento de alimentos com menor impacto glicêmico, especialmente para consumidores que precisam controlar os níveis de açúcar no sangue.
Como funciona o novo açúcar?
Diferentemente dos adoçantes artificiais, a tecnologia desenvolvida pelos pesquisadores utiliza a própria sacarose da cana-de-açúcar, modificada por meio da incorporação de compostos antioxidantes extraídos do café verde e da pele do amendoim.
Essas substâncias, conhecidas como compostos fenólicos, possuem propriedades antioxidantes e podem influenciar a maneira como o organismo processa os carboidratos.
Para incorporar os extratos ao açúcar, os cientistas utilizaram uma técnica chamada cocristalização, que permite inserir os compostos na estrutura dos cristais de sacarose.
O resultado é um ingrediente com características semelhantes às do açúcar tradicional, inclusive no sabor, mas com uma resposta glicêmica mais lenta.
Outro diferencial é o aproveitamento de materiais que normalmente seriam descartados pela agroindústria, tornando a tecnologia também interessante sob o ponto de vista da sustentabilidade.
Testes com 25 voluntários apresentam resultados animadores
A pesquisa foi coordenada pela professora Juliana Macedo, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, e desenvolvida no âmbito da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS).
Durante a etapa de avaliação em humanos, 25 voluntários participaram de testes realizados em seis dias distintos.
Os participantes consumiram diferentes formulações de açúcar, enquanto os pesquisadores acompanharam os níveis de glicose no sangue durante duas horas após a ingestão.
Os resultados preliminares mostraram que a combinação dos extratos de café verde e amendoim reduziu significativamente a resposta glicêmica.
Além da diminuição média de aproximadamente 50% no pico de glicose, a nova formulação fez com que a sacarose passasse da classificação de índice glicêmico médio para baixo.
Isso significa que o açúcar desenvolvido provoca uma elevação mais gradual da glicose, diferentemente do açúcar convencional, que pode causar aumentos rápidos após o consumo.
Uma esperança para pessoas com diabetes?
A descoberta é especialmente relevante diante da preocupação crescente com o diabetes tipo 2, uma doença caracterizada por alterações no controle da glicose no organismo.
Pessoas com diabetes precisam controlar cuidadosamente a alimentação para evitar oscilações excessivas da glicemia, que podem provocar complicações à saúde.
Segundo os pesquisadores, um açúcar com menor índice glicêmico poderá representar uma alternativa interessante para a produção de alimentos destinados a consumidores com necessidades metabólicas específicas.
Entretanto, os especialistas destacam que o novo produto ainda está em fase de desenvolvimento e não representa uma cura para o diabetes.
Também não significa que pessoas com a doença poderão consumir açúcar livremente. Ainda são necessários estudos para avaliar a segurança, os efeitos do consumo prolongado e os possíveis benefícios em pacientes diabéticos.
Outro ponto importante é que a pesquisa ainda não comprovou uma redução no valor calórico do produto. Inicialmente, os cientistas consideram que ele poderá apresentar quantidade de calorias semelhante à do açúcar tradicional.
Tecnologia brasileira também valoriza a sustentabilidade
Além dos possíveis benefícios à saúde, a descoberta demonstra como a ciência pode transformar resíduos agrícolas em produtos de maior valor.
Os grãos de café verde defeituosos e a película do amendoim, frequentemente descartados durante o processamento industrial, passaram a integrar a composição de um ingrediente inovador.
O desenvolvimento reúne conhecimentos de engenharia de alimentos, biotecnologia e sustentabilidade.
A iniciativa conta com pesquisadores e instituições como Unicamp, Universidade de São Paulo (USP) e Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), com apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP).
A expectativa é que a tecnologia possa futuramente ser utilizada pela indústria alimentícia na fabricação de produtos com menor impacto sobre a glicemia.
Quando o novo açúcar poderá chegar aos supermercados?
Apesar dos resultados promissores, ainda não existe uma data confirmada para a comercialização.
Os pesquisadores já depositaram um pedido de patente no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), etapa importante para a proteção e o possível licenciamento da tecnologia.
O projeto ainda deverá passar por novas avaliações, incluindo estudos em parceria com a Universidade de Bolonha, na Itália, para investigar os efeitos do ingrediente sobre a microbiota intestinal.
A chegada ao mercado dependerá também do interesse das indústrias, da ampliação da produção e do cumprimento das exigências regulatórias.
A equipe acredita que o aproveitamento de matérias-primas de baixo custo poderá contribuir para tornar o produto economicamente viável.
Um avanço que pode transformar a indústria alimentícia
A criação de um açúcar com menor impacto glicêmico representa mais um exemplo do potencial da pesquisa científica brasileira.
Embora ainda sejam necessários novos estudos, os resultados iniciais indicam possibilidades importantes para o futuro da alimentação.
Caso sua eficácia e segurança sejam confirmadas em avaliações mais amplas, a tecnologia poderá contribuir para o desenvolvimento de alimentos que preservem o sabor doce, mas provoquem menores oscilações da glicose no sangue.
A descoberta reforça que a inovação não está apenas em substituir ingredientes, mas também em transformar a maneira como os alimentos interagem com o organismo.
Para milhões de pessoas que precisam controlar a glicemia, pesquisas como essa representam uma perspectiva positiva, desde que acompanhadas de comprovação científica e orientação médica adequada.
Fonte: Agência FAPESP — reportagem de Elton Alisson, publicada em 9 de setembro de 2026; SBT News — reportagem de Karyn Souza, publicada em 1º de novembro de 2026.
Pesquisa divulgada pela Agência FAPESPReportagem do SBT NewsO Prudentopolitano — Informação com credibilidade.
